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“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。說起火鍋，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣香鮮，清淡可調(diào)，各取所需，這可是大多數(shù)吃貨的最愛。四季皆可，老少咸宜，也是中國獨創(chuàng)的美食之一。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名�；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶�，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物。
火鍋在中國的起源，說法頗多。有人說戰(zhàn)國時期即有火鍋，那時候人們以陶罐為鍋。也有人說，火鍋始于漢代，那時候叫“斗”，西漢�；韬钅刮奈镏芯统鐾亮嘶疱亴嵨�，可見火鍋在中國至少有兩千多年的歷史。《魏書》記載，人們使用銅制火鍋來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但并不流行。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。
你可知“撥霞供”啥意思？其實就是兔肉火鍋。據(jù)史籍記載，宋代士大夫階級崇尚野味，食野兔之風(fēng)尤盛。且聽南宋林洪在《山家清供》一書中，傳神地講述了他涮兔火鍋的故事。林洪一次前往武夷山拜訪止止師，遇大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因路滑而滾下被林洪抓到。止止師便告訴他如何涮兔火鍋：在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。這與咱們現(xiàn)在吃火鍋有啥區(qū)別？在大雪紛飛的寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨興取食，非常愉快，林洪還將此佳肴取名為“撥霞供”，并做詩云：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。
明代文學(xué)家楊慎小時候隨其父赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們一時難有佳對。而年少的楊慎悄悄地對父親說出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父遂念與皇帝聽，皇帝大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。
元代火鍋也頗流行。相傳成吉思汗曾在一次圍獵宿營時，看見士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑，他靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在“鍋上”烤成外焦里嫩的炙肉片，醇香味美。這“成吉思汗鐵板燒”隨著蒙古大軍西征，這種食法傳到了歐洲、東南亞和日本，一時間風(fēng)靡世界。
到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。因銅具有良好的導(dǎo)熱性能，所以火鍋以銅質(zhì)為主。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
故宮博物院藏掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，以銅為胎體，以琺瑯做裝飾�；疱仦榱饣ㄊ�，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色底上飾各色的團花紋，團花三三兩兩，疏密自然，散布周身。故宮還藏有銀壽字火鍋，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒炭�；疱伒拈]火蓋上雕有鏤空“卐”字紋，鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等，寓“福壽萬年”之意。此鍋用料講究，做工精細，造型完美，為清代晚期慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋。
